Обжарка кофе Gemini

Весь букет вкуса и аромата кофе раскрывается благодаря обжарке кофе. Мы - компания-обжарщик, и несем ответственность за свой продукт, т.к. создаем его сами. Мы предложим Вам чашечку ароматного эспрессо только после того, как сами убедимся в том, что наш продукт идеален. Результатом этого стал яркий, гармоничный, запоминающийся вкус и аромат нашего кофе, который позволяет выделиться среди остальных кофейных торговых марок. Кофейные зерна, из которых мы готовим любимый кофе, проходят длинный путь от плантации до Вашей чашечки. 

Обжарка кофе - это сложный и в то же время удивительный процесс. На качество кофе влияет исходное сырье, условия его хранения, транспортировки, обработки, влажность и прочие факторы.

Зеленый кофе обжаривается при температуре от 180 °С до 240 °С в течении 8-15 минут, в зависимости от зерна и желаемого уровня обжарки. Вначале из зерна испаряется влажность и оно становится легче. О наступлении этой фазы говорит легкое потрескивание зерен, как при приготовлении попкорна. В это время начинается химическая реакция во время которой крахмал превращается в сахар, белки расщепляются и вся клеточная структура боба меняется. Далее начинает выделяться кофейное масло, аромат которого мы и ощущаем в чашке. Также происходит карамелизация сахара - благодаря этому зерно приобретает привлекательный коричневый цвет.

Производство ТМ Gemini расположено в Украине, в непосредственной близости от Киева. Современный обжарочный цех с высокотехнологичным ростером позволяет добиться равномерной степени обжарки каждого кофейного зернышка. Также стоит отметить, что наличие собственного ростера позволяет продавать свежеобжаренный кофе. От обжарки кофе до его доставки конечному потребителю проходит всего пару дней! Именно поэтому кофе TM Gemini славится своей свежестью и ароматом.

Во время обжарки кофе эксперты постоянно следят за состоянием зерен, контролируя температуру, скорость помешивания и прочее. Лишь когда достигнут желаемый уровень обжарки, наступает следующий этап - охлаждение. При производстве кофе TM Gemini используется технология медленной обжарки зерна. Благодаря этому удается добиться максимального раскрытия всей глубины вкуса и аромата кофе, а также сохранить все полезные масла и вещества, которые имеются в кофейном зерне. Каждый сорт кофе обжаривается отдельно, учитывая химико-физические нюансы региона произрастания кофейного дерева. 

Составление кофейных купажей – это целое искусство, которое требует глубоких познаний и мастерства. Именно поэтому ТМ Gemini очень гордится наличием эксклюзивных кофейных купажей. Классическая линейка блендов Gemini составлена при участии итальянских партнеров ARC. Рецепты блендов ТМ Gemini хранятся в тайне и постоянно совершенствуются, т.к. каждая новая поставка зеленого кофе требует внесения корректировок. После завершения программы обжаривания кофе, вступает в действие программа охлаждения зерна.

Для кофейных зерен TM Gemini после обжарки используется метод охлаждения воздухом. Этот метод весьма ресурсозатратный, однако, именно он позволяет деликатно охладить свежеобжаренный кофе, позволяя избежать резких перепадов температур, которые губительно сказываются на продукте.

Охлаждение обжаренного кофе - немаловажный фактор успеха. Ведь необходимо максимально корректно приостановить процессы, которые имеют место во время обжаривания кофе. Существует несколько способов охлаждения кофе. Мы используем метод охлаждения воздухом для кофе Gemini. Он более затратен, однако и более приятен кофейным бобам. После этого уже можно упаковывать и транспортировать кофе.

Упаковка и хранение кофе Gemini

Кислород и влажность - одни из самых главных врагов обжаренного кофе. Уже через 7-8 часов кофейные зерна теряют около половины эфирных масел, в которых и таится секрет вкуса и аромата кофе. Именно поэтому упаковка кофе очень важна.

Кофе Gemini упаковывается в трехслойную упаковку с вакуумным клапаном. Вакуумный клапан позволяет выходить наружу газам, которые продуцируют кофейные зерна после обжарки, и в то же время не позволяет попасть внутрь кислороду. 

Молотый кофе Gemini упаковывается в вакуумный брикет. Следует отметить, что вакуумировать кофе можно не менее чем через сутки после помола и обжарки, т.к. в этот период кофе еще активно выделяет углекислый газ. 

Кофе в чалдах Gemini пакуется в фильтр-бумагу и трехслойную упаковку в специальной среде, чтобы обеспечить сохранность ценных кофейных масел.

Аромат, вкус и послевкусие настоящего эспрессо TM Gemini отражают ту заботу и страсть, с которыми мы создаем Ваш любимый кофе.